三虾面

麦子老妈

三虾面

这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”，这碗面时令性强，一般就只要一个多月！每年的端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑，是汤面或拌面的最佳浇头！一碗三虾面售价即使卖到60元，仍有不少食客赶来尝鲜！周末在家就自己动手试做了尝鲜！

主料

辅料

三虾面的做法步骤

1.买的新鲜河虾，有雄有雌的
2.把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽
3.把冲下的虾籽收集到小碗里
4.把虾用手掐或者剥出虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在一起
5.把雌虾虾壳放入锅里煮熟
6.把虾头里的虾脑剥出来
7.锅里加入生抽和姜葱末
8.煮开后加入虾籽
9.加点料酒和砂糖煮开
10.这个就是虾籽酱油
11.锅里放入猪油
12.虾仁提前加料酒、盐、蛋清、生粉拌匀，倒入腌制好的虾仁
13.翻炒变色盛出备用
14.再起油锅倒入姜末葱末爆香
15.放入虾脑炒加点盐和料酒
16.加入适量清水煮
17.煮开后加入炒过的虾仁
18.加入湿淀粉炒浓稠盛出备用，这个就是浇头
19.取一汤碗加入适量猪油
20.加入虾籽酱油
21.加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤
22.另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出
23.把面条放入调好的汤碗里
24.加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可

小窍门&温馨提示

这碗面条其实贵在功夫上，一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味！

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