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香辣小龙虾
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中级
烧
中辣
三刻钟
食材明细
主料
小龙虾
1000g
辅料
葱姜蒜
少许
八角
10g
花椒
10g
香叶
10g
桂皮
10g
白糖
10g
盐
10g
五香粉
10g
绍兴老酒
500ml
红辣椒
100g
香辣小龙虾的做法步骤
1.
用水泡一下小龙虾,拿筷子左三下右三下搅合3分钟,会出来很多脏的絮状的东西。
2.
然后泡十分钟,再搅1分钟,换水再搅2分钟。在用刷子一个个刷干净。
3.
龙虾尾巴中间那瓣,就是那个长在最上面的瓣,用食指和拇指捏着最根部掐断左旋转90度,把肠子扯掉。
4.
锅里面放油烧热,放入控干的小龙虾,炒5分钟,盛出来。
5.
放入葱姜蒜、八角、花椒、香叶、桂皮、盐、炒红辣椒到3分钟。
6.
锅里剩下的油,放点豆瓣酱小火炒到豆瓣和油融合,加两茶白糖,五香粉,炒5分钟。
7.
倒入小龙虾,翻炒均匀。
8.
兑一瓶啤酒或者绍兴老酒,不够加水,不要淹没龙虾,刚齐平为好,加盐。
9.
大火煮到汤汁收去一半,关火,泡10分钟,汤汁稍微凉一点就可以吃了。
小窍门&温馨提示
1、小龙虾一定要刷干净,煮熟透了。
2、豆瓣酱要是咸的,根据口味适当放盐。
3、绍兴老酒烧出来的小龙虾肉质鲜美。
分类:
热菜
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