初春盛景——烧汁羊排配杂蔬

暗昼

初春盛景——烧汁羊排配杂蔬

前段时间做了烧汁Brown Sauce 一直都没有动。朋友送了一些脊背小切，所以忍不住就想试试身手。法式煎羊排如果用脊背小切做，可能造型方面不太好看，而且口感方面可能会稍硬些。于是，就随便改了一下。另按照文怡姐的方子做了些烤杂菇作为配菜。清爽的蘑菇和浓郁的羊肉真的是绝配。做法也不是很难，但是要用到烤箱，如果家里没有烤箱的同学也不要着急。我下面也会公布方法。这个方法也可以做牛排的哦。

主料

羊背脊120g

辅料

配料

蒜蓉10g
鲜迷迭香碎5g
烧汁20g
黑胡椒面2g
黑胡椒（颗粒）2g
盐1g
糖2g

烧汁羊排配杂蔬的做法步骤

1.脊背小切两片，进口超市就有卖的，用黑胡椒面3g、盐 3g，均匀地涂抹两面之后，腌制15分钟。
2.全部的配菜，蘑菇、芦笋、蒜、小西红柿，鲜迷迭香，洗净备用。
3.烧开水一锅，加入3-5g盐，1茶匙橄榄油或色拉油，将蘑菇、芦笋、青豆，过水汆烫3分钟，盛出沥干水分备用。
4.2只独头蒜切成蒜蓉，加入迷迭香碎。
5.加入3大勺自制烧汁(Brown Sauce 见前贴）,2茶匙色拉油，少许盐、糖、黑胡椒面及黑胡椒颗粒，调成碗汁，备用。
6.锅中放少许橄榄油，油温4成热，少许冒烟，下入蒜片，爆香。
7.下入脊背小切中火先迅速地煎下两面，封住汤汁，然后转小火一面煎1分钟，然后盛出备用。
8.将蘑菇和青豆放入锡纸包好的碗中，加入少许盐、黑胡椒面，1-2茶匙煎脊背小切剩下的油，搅拌均匀，放入烤箱烤10分钟（有温度设定的烤箱180度10分钟）。
9.将脊背小切放在锡纸上，两面都刷上碗汁，用锡纸包好，烤箱烤8分钟。（有温度设定的烤箱200度8分钟）。盛出装盘即可。
10.没有烤箱的，羊肉多煎一下，每面煎2-3分钟，煎至两面微黄后，盛出。然后另起锅，将碗汁倒入，烧开后，将烧汁淋在羊肉上即可。

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