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杏香苹果塔

杏香苹果塔

(A为塔皮原料,B为塔馅)
苹果塔是一款超级经典的西式甜点。
今天做的这个塔,属于“法式galette”。Galette,又叫“法式烘饼”。这种烘饼以制作简单,造型质朴随意,馅料丰富百搭而出名。
这款塔皮,之前曾经用来做过咸塔(法式蘑菇咸塔)。这次用它来制作甜味塔,味道也很不错呢!
塔馅中我加入了大量的杏仁粉,所以成品的香气非常浓郁。
顶部覆盖了切成薄片的青苹果片。这次特地买了偏酸的青苹果呢。经过烘烤后,酸甜的苹果片与香浓的杏仁馅搭配起来,清新又美味。

A
B

杏香苹果塔的做法步骤

小窍门&温馨提示

1. 制作塔皮面团时,黄油无需提前解冻,保持其坚硬的状态。如果室温很高,那么可以提前将黄油切丁,然后冷藏,使用前再取出来。同时,可以用冰水代替清水;

2. 面团可以成团即可,切勿过度操作面团,以免面团起筋,影响酥脆程度;

3. 杏仁馅不宜过多,因为烘烤的过程中,馅料会膨胀;

4. 如果想饼皮上色更深,可以在烘烤前刷一层蛋液或者蜂蜜水。
分类: 烘焙 西式宴请
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