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鱼香炒蛋
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菜绿蛋黄,鲜嫩爽口,蛋有鱼味。
普通
未知
咸鲜
二十分钟
食材明细
主料
葱丝
20克
姜丝
适量
小菠菜
100克
鸡蛋
5个
辅料
酱油
4克
精制盐
1克
白糖
10克
米醋
10克
绍酒
10克
鲜味王
1克
熟清油
100克
肉骨汤
30克
豆瓣辣酱
10克
鱼香炒蛋的做法步骤
1.
菠菜切成段备用。
2.
小碗放绍酒、酱油、盐、白糖、米醋、鲜味王、肉骨汤调卤汁备用。
3.
锅放旺火上烧热,下熟清油75克,烧三四成热时,把鸡蛋磕出打烂,倒入油锅内,用勺不断推动,视凝结成小块倒出红油,然后把菠菜段略煸,鸡蛋回锅,立即倒入小碗内,卤汁翻拌均匀,淋入香麻油盛出。操作关键:炒蛋时不宜炒熟,有七八成熟即可倒出,再经回锅调味复炒,使蛋块熟而不老,嫩而不生。
分类:
热菜
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