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1.猪肉馅加入盐、生抽、蚝油、葱花、姜末，一勺玉米淀粉、少量清水
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2.混合均匀，搅拌上劲儿，放一旁备用
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3.北豆腐一块
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4.修边，成规则的正方形，沿对角线切开，成四个等腰三角形柱体
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5.将每个三角形柱体再平均切成三片，厚约1.5公分
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6.先取一片，从三角形顶端那里用刀拉开一个口，不要拉透，将事先调好的肉馅塞进拉口中，与豆腐齐边，此为豆腐夹
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7.其他的豆腐和肉馅也依次处理，取一个大盘子，上面撒一层玉米淀粉，将豆腐夹摆在盘中，再在上面撒一层玉米淀粉
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8.平底煎锅中多放些油，烧至7成热左右，将豆腐夹一一放入锅中
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9.两片煎成金黄色
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10.待定型后再将豆腐夹的三边也煎硬至金黄色，然后取出，摆放在盘中
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11.将芹菜杆、胡萝卜切成末，此步可提前完成
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12.炒锅中倒少许油，入葱花煸炒出香叶
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13.将芹菜末、胡萝卜末入锅中，翻炒均匀，入盐、生抽、蚝油上色调味
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14.倒入一小碗清水，如果喜欢汤汁多些可多放水，如果喜欢浓稠的，就少许些清水，待水开后，倒入少许水淀粉，成为薄薄的蔬菜芡汁
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15.将蔬菜芡汁淋在豆腐夹表面
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16.味道鲜美，外焦里嫩，汤汁慢慢渗透到豆腐中，再来碗米饭，真是好吃的不得了
菜谱
