苦瓜咸蛋 ☆咸蛋炒蔬 4

貪吃橘

苦瓜咸蛋 ☆咸蛋炒蔬 4

3招去苦瓜苦味的方法︰1.彻底切除瓜囊膜组织2.泡水除味3.滚水川烫。
其实3招里选2招对付即足够。当苦味消失殆尽只剩口感时，出奇的有点儿空虚感呢！

主料

苦瓜1粒
熟咸蛋1粒
鸡蛋1粒

辅料

苦瓜咸蛋的做法步骤

1.苦瓜切1/2圆瓣，以汤匙挖去籽，刀延内圈切除瓜囊(纤维太粗)，切片
2.泡冷水去味
3.【或】滚水烫熟，沥干备用★作法2、3，二选一。
4.咸蛋对切以叉子铲碎取出，打入鸡蛋1颗，打散
5.起油锅炒香葱、姜、蒜末，改大火烧热锅子
6.淋入蛋汁后熄火，稍微旋转锅子让蛋汁均匀分布
7.放入苦瓜，淋入料酒(蛋黄开始微融解~)
8.翻炒均匀，加糖、盐调味，起锅装盘。

小窍门&温馨提示

★只放咸蛋炒起来较清爽，加蛋多一层蛋衣黏附食材。
★不同品牌咸蛋咸味不尽相同，下锅前试试口味斟酌调味。
★苦瓜色泽越绿，苦味越重。

分类：热菜家常菜常见菜式老人农家菜午餐

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