上海爆鱼（也叫熏鱼）

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上海爆鱼（也叫熏鱼）

上海爆鱼。上海人家中分年过节必备菜肴。熟食店，面馆里最畅销的美食，多少人儿时的记忆。阿娘，外婆烧菜味道，隔壁邻居阿姨家烧晚饭的味道。小朋友们围着炉灶前两眼直直的望着，口水吧嗒吧嗒的儿时记忆。

主料

草鱼1段（或一条）

辅料

上海爆鱼的做法步骤

1.活杀草鱼一条越大越好（广东叫鲩鱼）市场上分段买中段或尾段（本人较喜欢尾段）将鱼洗净切成约15mm厚鱼段。
2.锅中倒油多许油温八成下锅转中小火煎鱼至两面焦黄取出沥油。
3.锅中倒入适量清水，放花椒，八角，白胡椒，冰糖，料酒，老抽，生抽。
4.

小窍门&温馨提示

简单易学。煎鱼前无需腌制，煎鱼时油要多，鱼片如油锅时因有水分会爆油。初学者小心烫到。（穿好围裙，否者衣服就废了）

分类：热菜老人本帮菜午餐名菜

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