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上海爆鱼(也叫熏鱼)
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上海爆鱼。上海人家中分年过节必备菜肴。熟食店,面馆里最畅销的美食,多少人儿时的记忆。阿娘,外婆烧菜味道,隔壁邻居阿姨家烧晚饭的味道。小朋友们围着炉灶前两眼直直的望着,口水吧嗒吧嗒的儿时记忆。
初级
煎
咸甜
一小时
食材明细
主料
草鱼
1段(或一条)
辅料
花椒
20克
八角
1颗
冰糖
50克
料酒
一勺
老抽
2勺
生抽
2勺
白胡椒
1勺
上海爆鱼的做法步骤
1.
活杀草鱼一条越大越好(广东叫鲩鱼)市场上分段买中段或尾段(本人较喜欢尾段)将鱼洗净切成约15mm厚鱼段。
2.
锅中倒油多许油温八成下锅转中小火煎鱼至两面焦黄取出沥油。
3.
锅中倒入适量清水,放花椒,八角,白胡椒,冰糖,料酒,老抽,生抽。
4.
待煮沸后调小火放入煎好鱼块,煮5~6分钟后关火,待冷却后取出装盘即可。上海人家中分年过节必备菜肴。熟食店,面馆里最畅销的美食。
小窍门&温馨提示
简单易学。煎鱼前无需腌制,煎鱼时油要多,鱼片如油锅时因有水分会爆油。初学者小心烫到。(穿好围裙,否者衣服就废了)
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