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1.分离蛋白和蛋黄。装蛋白的盆必须无水无油，分离的时候也不能有蛋黄掉落进蛋白。
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2.蛋白打发至鱼眼大气泡状，加入白砂糖5g和2.5ml白醋。继续打发。
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3.蛋白打发至体积膨大，加入白砂糖5g。继续打发。
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4.蛋白打发到出现细密的空气泡，加入最后的白砂糖5g。继续打发。
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5.蛋白打发几乎看不到气泡，整体细腻光滑，也就是干性发泡。放置一旁。
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6.电烤箱上火150度，下火165度，预热10分钟。
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7.蛋黄加入蜂蜜20g，用打蛋器打散。
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8.加入水20g和植物油20g，用打蛋器混合均匀，充分乳化。
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9.筛入低筋面粉33g，像炒菜一样混合均匀。千万不能用打蛋器搅拌，只能手动，画十字，搅拌会起筋消蛋白泡。
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10.取一半打发好的蛋白加入到混合好的蛋黄里，像炒菜一样，从底部翻拌均匀。
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11.将翻拌均匀的混合物到入剩下打发蛋白里，翻拌均匀。
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12.将翻拌均匀的混合物到入六寸活底模具里。轻震一下，使大气泡破解。
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13.送入电烤箱。上火150度，下火165度，加风扇，40分钟。烤好后出炉，从离台面30厘米的高处，正摔两次，然后倒扣至放凉，脱模。就可以吃了。
菜谱
