中点传奇—四喜蒸饺

良生有意

中点传奇—四喜蒸饺

四喜蒸饺是一道满汉全席里的名点，它属于花式饺，花式饺的种类繁多，在中国尤以淮扬地区做的最为精致，在粤式点心和港点里也经常有它们的身影，区别就在于前者喜欢用烫面皮来包制，而后者喜欢用水晶皮来制作，花式点心在古代只有王公贵族才能品尝到，它是集营养美味于一身的点心，是古代面点师智慧于技术的结晶，是中华面点里的一颗璀璨明珠，下面附上四喜蒸饺的制作过程

主料

辅料

四喜蒸饺的做法步骤

1.原料有，中筋粉500克，饺子馅，玉米粒，胡萝卜，西芹，黑木耳（肉馅我用的是前几天做的小笼包肉馅，你可以按自己平常做的调一个就行了，至于蔬菜原料你可以根据自己的喜好换成别的，跟上次一样我还是用中筋粉，因为家里就只有这个）
2.首先称500克面粉，然后准备250ML左右温水，缓缓倒入面粉中，一边倒一边用擀面杖搅拌，搅成雪花状，然后用手捏成团，取出在案板上揉至光滑（花式饺的面皮要偏硬，这样容易做造型，假如揉起来软，就要加干面粉继续揉）
3.揉好之后盖上湿纱布醒10分钟，然后利用这10分钟，将胡萝卜，西芹，黑木耳，甜玉米粒全部切末
4.面团醒好后，捏一下手感，如果软就要加干面粉，如果手感适中，那就继续揉一会，然后搓成条，摘成小剂子，然后将剂子按压扁圆，撒点干粉拌匀
5.然后擀一张比普通饺子皮略微大一点的皮子，加适量肉馅，中间对折（肉馅不要加太多，适量即可，多了不好包，面皮擀的时候要用阴柔之力来擀，要擀出“筋骨”也就是擀好之后面皮边缘微微往上翻，就像一只小盘子，这种皮子包出来的饺子吃起来才有嚼劲
6.饺子皮对折一边后，另外一边也对折，然后将4边捏起来，形成4个孔，在孔中装入切好的蔬菜末，然后在饺子的4个边上捏一下，就可以了
7.4种料切好待用
8.锅中加足量的水烧开，然后将饺子放入蒸10分钟即可适用，（这款点心的味道是偏淡的，最好是调一个有味道的蘸料来食用

小窍门&温馨提示

面团不能太软

分类：主食家常菜

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