四喜蒸饺是一道很有特色的传统名小吃,地域不同,包的四种食材有少许差别,将红(胡萝卜)、黄(蛋黄)、黑(木耳)、青(青菜)包在饺子四角,分别代表福,禄,寿,喜,四件喜事,寓意欢喜庆祝!
四喜蒸饺的形态美观,色泽艳丽,荤素搭配,鲜香味美,过年包一些当作主食,端上桌很受欢迎,又好吃又吉祥的一道美食!
1.饺子粉200克,放50毫升热开水和50毫升凉水,搅拌成面絮状。
2.混合均匀,揉成光滑的面团,盖上盖子醒30分钟,这种半烫面蒸出来的饺子皮不硬。
3.醒面期间开始准备四喜蒸饺的四种配菜:鸡蛋黄炒熟(蛋清留着拌肉馅用),胡萝卜,菠菜,黑木耳(提前泡发)分别焯水,焯水的时候放少许盐入底味。
4.把胡萝卜,菠菜,黑木耳,蛋黄切碎备用,猪肉馅(三肥七瘦)240克,甜玉米粒100克。
5.准备调肉馅:肉馅中加盐2克,糖1克,白胡椒粉2克,姜粉1克,味达美臻品料酒1勺,味达美臻品蚝油1勺,味达美味极鲜酱油2勺,味达美冰糖老抽酱油0.5勺,蛋清2个。
6.朝着一个方向搅拌上劲儿。
7.最后加入甜玉米粒混合均匀,搅拌好的肉馅发黏不散,有微微拉丝状,这样做的肉馅鲜嫩不柴。
8.取一面团搓成长条,切成等大的小剂子,比平常饺子皮大些。
9.擀成中间厚,周围薄的饺子皮。
10.包四喜蒸饺步骤如图1.取一饺子皮,肉馅放中间。2.对折把上下中间部分捏在一起。3.再把左右中间部分捏一起。4.整理四角部分形状。
11.把四个空洞部分分别填上蛋黄,菠菜,木耳,胡萝卜,边角捏一下。
12.按照以上步骤全部包完,蒸饺下面垫蒸馒头纸。
13.我包了一部分经典的月牙型蒸饺。
14.水开后计时,上火蒸20-22分钟左右。
15.四喜蒸饺制作完成,有四种颜色不同的菜还有有肉,寓意新的一年阖家团圆,四季平安。
可乐鸡翅,以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美,色泽艳丽,鸡翅嫩滑,咸甜适中,又保留了可乐的香气,深受大众喜欢。
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糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,因为口味香脆酸甜,颇受江浙沪人士喜爱。
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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
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红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
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