黑米馒头的做法_黑米馒头怎么做_菜谱

市场上出现染色黑米，我上网搜索了一下，现在教大家几招如何识别真假黑米：

第一招，看光泽。正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽。

第二招，看表皮。正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。

第三招，看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。

第四招，看泡米水。正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。

第五招，看白醋。黑米水遇到碱性物质就会变成绿色，遇到酸性就会变成深红色。普市民如果对买回来的黑米有疑问的话，可以用醋试验。因为醋是酸性的，如果黑米水遇到醋酸不起化学反应不变色则肯定为染料所致。

中国农业科学院作物科学研究所韩龙植：“如果染了的，颜色看起来很匀，没有染色的，颜色不会太均匀，会有深有浅。”

专家说还要看黑米的“二白”，“二白”中的第一“白”，就是黑米的胚芽部位，它应该是个白点，虽然米是黑色的，但这部分应该是白色的；第二“白”是看碎米的断面，这个断面也必须是白色。

黑米馒头的做法步骤

1.用高出黑米1cm的自来水将100克黑米用浸泡一晚之后，沥干泡米水。
2.将沥干水的米粒阴干到米粒不粘在一起但是用手抓一把还是有点阴阴凉凉潮潮的程度（我用电吹风的冷风吹的）。
3.将阴干的米粒用食物料理机打磨成细粉（摇晃食物料理机直到听不见颗粒撞击料理机容器的声音即可判定为没有粗颗粒）。
4.如果觉得不放心，可以用个筛子筛一遍，剩下的粗颗粒再打磨一遍。
5.将馒头粉与黑米粉混合，酵母用35℃（跟体温接近）温水化开，再将温水倒入混合的粉中。
6.揉面揉到面光手光盆光的程度，收口，发酵。
7.将面团盖上盖子，放在35℃的环境发酵2小时。
8.待面团变成原来的两倍大并散发出香香的微微的酒精味道就算发酵好了。
9.砧板和手上撒些干面粉开始揉面，目的是将发酵产生的气孔排出。
10.也可以用擀面杖或家庭压面机将气泡排出。
11.将面团搓成长条。
12.擀成1cm厚、10cm宽、15cm长的面片，切掉不整齐的部分。
13.将面片慢慢卷起来，并将结合处擀薄，以便馒头胚子能站立。
14.刀上抹点油，切掉两头不整齐的。
15.再将这一卷一切二。
16.将切好的馒头胚子往里整，整高一点（图最左边是修整过的），并且用刀身把胚子边边角角修圆。
17.最后剩下的一点边角料可以捏成个圆的馒头胚子。
18.蒸锅里放1升凉水，铺上湿纱布，放上馒头胚子，再醒20-30分钟，这样蒸出来的馒头口感会很好。
19.a.20-30分钟过后，开大火蒸15分钟熄火，过2-3分钟再开锅盖（以免馒头塌掉）；
b.趁热将馒头拿出，以免馒头底部粘住纱布；
c.将馒头放在可以散热的架子上，以免馒头底部被热的水蒸气泡烂。