清蒸肉圆

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  1.调制猪肉馅。加入黄酒适量、分次加入清水搅打均匀，每一次水完全吸收加下一次，使肉馅吸足水分，体积膨胀。加入姜粉适量、生抽2汤匙、顺同一方向搅打上劲至起胶，加入盐调味，加熟色拉油2汤匙，葱花适量、香油1小勺搅拌均匀。
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  2.肉馅放入冰箱冷藏室稍冷藏，比较好操作。
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  3.用汤匙取适量肉馅放在手心，团成圆形。
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  4.用汤匙刮起肉圆摔打到手心，多摔打几次，使肉圆紧实。
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  5.做好的肉圆放在盘中，空开距离，放两片生姜，加两汤匙凉开水。
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  6.锅中水烧开，放入蒸架，盘子放在蒸架上。盖好锅盖大火蒸十分钟。
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  7.蒸好的肉圆，拣去姜片。
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  8.1小勺淀粉加适量水调成水淀粉，勾芡用。
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  9.蒸肉圆的汤汁倒在锅中，加入淀粉水，煮至粘稠。
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  10.煮好的汤汁浇在肉圆上，撒葱花，即成。

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