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猪皮辣豆
斯佳丽WH
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初级
炒
微辣
半小时
食材明细
主料
猪皮
150克
毛豆米
200克
小米椒
2个
辅料
蒜
适量
茴香
适量
生抽
适量
郫县豆瓣酱
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
料酒
适量
油盐
适量
猪皮辣豆的做法步骤
1.
猪皮放入锅中,加入没过原料的水,放入八角、桂皮、红辣椒等大料,大火煮开;
2.
加入适量的料酒和酱油,转为小火煮上二十分钟;
3.
毛豆米放入加了点盐和油的水中焯煮后备用;
4.
煮好后肉皮拿出来将背面的油脂再去除干净;
5.
肉皮处理干净后切成丝备用;
6.
烧热锅,放少许油,下入剁碎的豆瓣酱煸炒;
7.
煸炒出红油后加入蒜粒进去煸炒出香味;
8.
下入准备好的肉皮丝翻炒;
9.
再加入焯水的毛豆米翻炒;
10.
加入少许料酒继续翻炒,最后加入盐调味;
11.
盛入碗中即可。
小窍门&温馨提示
1.猪肉皮先拔干净毛,再放入锅中,加入大料卤煮熟;煮熟后的肉皮拿出来进一步去除后面的油脂,再切成丝备用;毛豆米焯熟到八、九层熟;
2.烧热锅,爆香剁碎的豆瓣酱翻炒,翻炒出红油后加入准备好的肉皮丝,再加入毛豆米一起翻炒,最后加入料酒和盐等调味料翻炒均匀即可。
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