北海道吐司

小黠大痴发布

北海道吐司

这个吐司是我做过吃过最柔软的吐司，因为100%冷藏发酵所以面团极易出膜，我连续做过多次，很容易成功的方子，有兴趣的朋友可以试试。

食材明细

中种材料

主面团材料

北海道吐司的做法步骤

1.把中种的所有材料放面包桶里，没面包机用手。
2.我用面包机自定义和面20分钟，面团用保鲜膜盖好冷藏发酵17小时以上，我用了20小时。
3.发酵好的中种面团状态如图，将主面团除黄油以外的材料放进桶里，将中种面团撕成小块儿，开启自定义和面十分钟。
4.十分钟结束放黄油，继续和面25分钟
5.拉出不易破的膜，这样就可以了，如果追求完美手套膜可以再揉几分钟，这次我就到此为止了，烤好的吐司一样柔软。
6.将面团放到案板上，排气后分成同等三个面团收圆，静置十分钟。
7.取一个面团擀成牛舌状
8.从一端卷起，静置十分钟，再次擀长卷起。
9.放到吐司盒里排好（450g吐司盒）盖上湿布发酵，不是太冷的天气室温发酵就可以，冬天要烤箱发。
10.什么时候发到膜具的七、八分满为止，表面喷上一点点水刷上蛋液。
11.烤箱提前180度预热十分钟，上下火180度放底层35分钟左右，烤箱如果上火温度偏高顶部上色后加盖锡纸以免烤焦，我的烤箱上火高15分钟加盖的锡纸，具体温度要看自己烤箱而定。
12.内部组织柔软无比

分类：

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