胖头鱼炖手撕茄子

1.看看这鱼，我不大会处理鱼，直接用剪子从嘴巴一直剪到肚子，然后扯住鱼鳃直接把鱼内脏都清理干净，肚子里的黑膜也搓一下

2.再看一下，听说分黄脊梁和黑脊梁的。黄脊梁的是海里的，黑脊梁是淡水和咸水两合水的。黄的比较好吃。这种是黑的，家里虾圈里捞出来的，还真是两合水的。

3.茄子用手撕成块，挑嫩的，我这老点。葱白切段，姜切片。

4.坐锅热油爆香葱姜，放五香粉和甜面酱和豆瓣酱翻炒一下放鱼进去，用铲子轻轻推着翻炒几下，放水进去，水多一些，盐和耗油调味（这个时候小点火，甜面酱会糊，我怕糊都没拍照）

5.水开以后茄子放进去，用铲子把茄子稍稍摁进汤里吃下味道。

6.炖啊炖啊，中途怕糊翻锅要用推得。

7.茄子烂烂的就好了，葱和香菜切碎放进去。喜欢可以放味精，不喜欢可以不放。