中点传奇—潮面制作

良生有意

中点传奇—潮面制作

今天分享潮面的制作，是我根据奎元馆的面制作的，可以说是完美破解，就是奎元馆的味道，我用的是压面机制作的，家里要是没有压面机，可以用刀切，那就是手工面，配方有点小改动

主料

辅料

盐5克
碳酸钠1克
鸡蛋2个

潮面制作的做法步骤

1.材料:标准粉500克，盐5克，碳酸钠1克（也可以用陈村碱水），鸡蛋2个，水220克（如果做手工面用手揉的话水加260克）
2.将碱和盐倒入水中搅拌融化待用，将鸡蛋打入面粉中，
3.然后用刮刀搅拌均匀，
4.水分3次加入，每次加入后搅拌均匀，这里开始机器和手揉开始分道扬镳，机器的话做到面粉的干而不散，
5.然后用保鲜膜密封，放入冰箱静置3小时，手揉的话将面团揉成光滑的面团，然后放入盆中醒30-60分钟，然后开始下一步，将面团擀成长方形薄片，表面抹上面粉，用刀切就可以了
6.然后将面取出，
7.用压面机开始压面，
8.反复的压制，
9.直到压成光滑均匀的面皮
10.然后将面皮分割成若干份，表面抹上面粉，
11.就可以进行面条压制了
12.压好
13.面条完成，下面开始制作，请关注另外一个帖子，中点传奇—青菜肉丝面

小窍门&温馨提示

最好配备一台压面机

分类：私房菜老人午餐工作餐

查看全部(共13步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页