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私房小面

苏苏爱美食

立秋后,天气依然炎热,最有食欲的就是来上一份清爽开胃又消暑的私房小凉面。
据说,唐代大诗人杜甫曾写《槐叶冷淘》赞美凉面,他也算一风雅的吃货了:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相敷……经齿冷于雪,劝人投此珠。”可以想象,诗人说的用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条色调一定很诱人。诗人所迷恋的“槐叶凉面”我没有品尝过。
但是,每到夏天,妈妈的私房消暑小凉面却是我的最爱。小时候,在老家,妈妈总是把煮好的面条用井水冲凉,然后切黄瓜丝、小蕃茄,加麻油、酱油、醋、芝麻酱一起简单搅拌,撒点炸好的小花生或者再淋上一勺辣椒油,一碗懒人版快手私房消暑小凉面就上桌了,吃起来,从舌尖到胃口,有说不出的凉爽、惬意和舒坦。
改良妈妈的私房小凉面,加了冰爽的鸡汤和大蒜碎,还加了香菜叶和火腿丝,哇,味道更胜一筹。周末回家,立即动手为妈妈做了一碗私房消暑小面,得到妈妈的称赞,夸我做的小凉面比她做的还漂亮还好吃,怎样做清爽开胃的私房消暑小面怎样做清爽开胃的私房消暑小面。小伙伴,不妨也来上一大碗消消暑吧。

主料
辅料

私房小面的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、有条件,自家现压的面条是最棒的,没有可以买现成的,但一定不要用买来的那种过碱的面条,做小凉面那种口感最差。
2、私房压面条的配方是:210克面粉,一个鸡蛋 +5克油+清水=90克液体,这样压出来的面条口感无比弹牙。(喜欢无油的配方也可省去5克油)
3、如果有鸡汤放在冰箱里冷藏,做出来的小凉面味道最好,如果没有鸡汤可以用冷藏过的清水。

4、花生米要小火炸不易糊。

5、可以根据个人喜欢,淋入辣椒油和辣酱都可以。

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