戚风蛋糕

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戚风蛋糕

戚风的方法其实都是大同小异，掌握方法就不会被“气疯”，下面步骤有提到一些小细节，希望能帮助到大家，让我们一起共同学习共同进步！

食材明细

主料

辅料

色拉油32克

戚风蛋糕的做法步骤

1.蛋白蛋黄分离，（用无水无油的干净容器，不能有丝毫的蛋黄滴落混入蛋白中）
2.蛋白放冰箱冷藏，蛋黄加入24克细砂糖搅拌糖完全融化再加入32克色拉油再次搅拌均匀
3.倒入牛奶搅拌均匀
4.筛入混合好的低粉和玉米淀粉
5.搅拌成无粉状颗粒的蛋黄糊
6.蛋白滴几滴白醋分三次加入粗砂糖打发
7.打发至打蛋头提起有坚挺的小尖即可
8.分三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
9.将翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白中
10.翻拌均匀
11.倒入模具震出气泡，预热好烤箱放入中下层上下火135度烤50分钟
12.出炉以40厘米的高度平摔出热气倒扣放凉
13.放凉的戚风没有塌陷，几乎与模具持平
14.徒手脱模（可以参考相关的徒手脱模视频）
15.侧面干净无掉渣，这就是徒手脱模的好处
16.切开里面基本没有过大的气孔，还算满意

分类：蛋糕下午茶戚风蛋糕

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