原味戚风蛋糕

宝妈小厨.

原味戚风蛋糕

戚风蛋糕，一直都是家里人的最爱，每次做上一个能吃上两天，打个礼盒送人也是倍有面子的。最近看着大家都在做戚风，我也来凑凑热闹，看看我的8寸方形戚风！这个配方圆模、方模都适用。

主料

辅料

细砂糖（蛋黄）30克
细砂糖（蛋白）60克
玉米油69克
纯牛奶79克
泡打粉2克

原味戚风蛋糕的做法步骤

1.蛋清蛋黄分离。分离出来的蛋清
2.分离出来的蛋黄
3.蛋黄稍搅拌一下，加入细砂糖，用打蛋器搅匀
4.加入玉米油再搅匀至看不到浮油
5.倒入牛奶，搅匀
6.筛入混合好的低筋面粉和泡打粉，先用手动打蛋器顺时针把干粉绕进去，左手转盆，右手持打蛋器呈Z字型拌匀面糊至细腻无颗粒
7.拌好的面糊，不要过度搅拌，以免起筋
8.蛋白用电动打蛋器打到呈鱼眼泡时加入细砂糖20克，继续搅打
9.蛋白呈泡沫时再加入20克细砂糖再搅打
10.表面出现纹路的时候加入最后的20克细砂糖搅打
11.打到提起打蛋器出现直立的短尖角即可
12.取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中，用翻拌的方法拌匀
13.把拌匀的糊再倒回蛋白糊盆里，再用翻拌的方法拌匀，动作要轻要快
14.拌好的蛋糕糊倒到8寸方模里，抹平，震两下，震出气泡
15.立即放到预热好的烤箱倒数第二层，上下火145度，60分钟烘烤！（中途蛋糕表面如果上色过重可加盖锡纸）
16.烤好的蛋糕立即出炉，震两下，立即倒扣在烤架上。（热气震出，有效防止回缩）。凉透后即可正过来脱模了
17.脱模后的戚风蛋糕！
18.切开看一下内部组织
19.成品图！

小窍门&温馨提示

1蛋白一定要打到位
2面粉筛入蛋黄糊里时要用Z字手法搅拌，不要搅拌过度以免起筋
3蛋黄糊和蛋白糊混合时要用翻拌手法，千万不要画圈搅，会消泡
4每个人的烤箱脾气不一样，灵活掌握

分类：烘焙蛋糕戚风蛋糕

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