拉花戚风

Marsally4390 发布

拉花戚风

这是一个八寸的戚风蛋糕！表面加上拉花是不是更漂亮呢？动手试试吧！

食材明细

主料

辅料

柠檬汁少量
鲜橙汁60克

拉花戚风的做法步骤

1.蛋白与蛋黄分离后蛋黄加入糖粉搅匀
2.搅匀后加入鲜橙汁搅匀
3.加入色拉油用蛋抽进行乳化（抽打五分钟左右乳白状即可）
4.筛入低筋面粉
5.用蛋抽画Z字形拌匀
6.蛋白加几滴柠檬汁
7.用电动打蛋器打至粗泡状加入三分之一的白糖
8.高速打至粗泡细腻状态加入三分之一白糖
9.继续高速打至出现不消失的细纹后加入最后三分之一的白糖
10.打到提起打蛋器出现直立小尖角即为十分发蛋白
11.取三分之一蛋白到蛋黄糊用刮刀翻拌或切拌的手法拌匀
12.拌匀后倒进剩下的蛋黄糊里用同样的手式拌匀
13.拌匀后取两大勺蛋糕糊到小碗并筛进七克可可粉拌匀
14.蛋糕糊倒进八寸模具后抹平表面并轻震几下
15.可可糊装进裱花袋后剪小口在蛋糕糊上画三个圈
16.然后用牙签往中心点划去拉出花纹
17.烤箱上下火150度预热十分钟
18.把蛋糕放入烤箱中下层烤一个小时
19.出炉后震两下倒扣（用大杯子而不用网架是避免网架的印子影响花形）
20.成品图
21.成品图
22.切开后的样子

分类：烘焙

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