戚风蛋糕

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  1.准备制作蛋黄糊的材料，蛋黄和蛋清分离，称出60克的蛋黄。
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  2.牛奶+玉米油搅拌至完全溶解。
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  3.加入糖和盐混合拌匀。
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  4.筛入低粉、淀粉和香草粉。
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  5.用刮刀拌匀。
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  6.最后加入蛋黄拌匀。
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  7.蛋黄糊就做好了。
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  8.蛋清加入柠檬汁。
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  9.用打蛋器打出鱼眼形的大泡。
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  10.然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，共分三次加入。
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  11.直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。
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  12.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。
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  13.将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中。
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  14.迅速翻拌均匀。
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  15.倒入8寸的戚风模具中，震动几下。
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  16.烤箱预热至140°，中下层，烤40分钟。
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  17.这是烤制中的膨胀。
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  18.取出后基本和模具持平。
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  19.倒扣在晒网上，自然冷却。
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  20.脱模。特别成功的戚风蛋糕，没有塌陷和回缩。

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