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戚风蛋糕
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戚风蛋糕,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。用途也特别广泛,裱花蛋糕、裸蛋糕都离不开它。
初级
烘焙
奶香
一小时
食材明细
主料
鸡蛋黄
60g
低粉
60g
玉米淀粉
15g
牛奶
40ml
玉米油
30ml
砂糖
10g
盐
1g
香草粉
1g
辅料
鸡蛋清
150g
砂糖
60g
柠檬汁
适量
戚风蛋糕的做法步骤
1.
准备制作蛋黄糊的材料,蛋黄和蛋清分离,称出60克的蛋黄。
2.
牛奶+玉米油搅拌至完全溶解。
3.
加入糖和盐混合拌匀。
4.
筛入低粉、淀粉和香草粉。
5.
用刮刀拌匀。
6.
最后加入蛋黄拌匀。
7.
蛋黄糊就做好了。
8.
蛋清加入柠檬汁。
9.
用打蛋器打出鱼眼形的大泡。
10.
然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,共分三次加入。
11.
直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲。
12.
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀,然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,继续翻拌均匀。
13.
将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中。
14.
迅速翻拌均匀。
15.
倒入8寸的戚风模具中,震动几下。
16.
烤箱预热至140°,中下层,烤40分钟。
17.
这是烤制中的膨胀。
18.
取出后基本和模具持平。
19.
倒扣在晒网上,自然冷却。
20.
脱模。特别成功的戚风蛋糕,没有塌陷和回缩。
小窍门&温馨提示
打发蛋白很重要的,戚风蛋糕一定要打发到干性。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲。
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