戚风蛋糕就不用我做介绍了,大家都很喜欢的一款蛋糕。在我的感觉里,她就像云朵,轻盈而柔软,非常喜欢🌹
喜欢香橙的味道,把它加入到戚风蛋糕,香香的,酸酸甜甜,真的感觉很不错😉
她的做法大致要注意这些:
1.首先是要选择新鲜的鸡蛋,新鲜的好鸡蛋,蛋白是富有弹性的
2.鸡蛋在常温下比较好打发,但是冷藏的鸡蛋打出的蛋白霜稳定性更好,较不易消泡
3.打蛋器和打蛋白的盆子一定要无水无油
4.蛋白中不能混入蛋黄,不然很难打发
5.蛋白要打到湿性或干性,初学者最好要打到干性,就是倒扣盆子蛋白霜完全不会流动,打蛋器能拉出尖角
6.在混合蛋黄糊和蛋白霜的时候的搅拌也很重要,一定要切拌,不能划圈搅拌,不然会消泡的
7.烤戚风的温度也是很重要的,温度不能过高,一般是160—170度,但这也只是参考,每一台烤箱都会有温差,得自己慢慢摸清楚自己烤箱的脾气才行
8.烤戚风的中途不能打开烤箱
9.烤好的戚风要马上倒扣,不然会出现中间塌陷的情况,最后的脱模也要等到完全冷却后,不然也会出现回缩和塌陷