红烧带鱼

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  1.带鱼段洗净用姜片`葱段`料酒和少许盐腌渍20分钟。
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  2.配料切好。
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  3.郫县豆瓣酱剁细。
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  4.带鱼晾干表皮水分后下油锅炸。我不喜欢裹粉。只要带鱼表皮没有水分，是不粘锅的。
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  5.煎好一面后再翻面。
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  6.两面金黄后捞出。
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  7.锅中留些许油。下大葱`辣椒`姜片`蒜片炒香。
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  8.再下郫县豆瓣酱炒出红油。
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  9.下带鱼段炒两下。
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  10.倒入些许水没过带鱼，烧开后放些许老抽和料酒。小火焖。
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  11.汁水烧干后放入鸡精和少许白糖炒均就可以起锅了。
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  12.肉刺分离，鲜味十足。

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