湘味煲仔饭

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湘味煲仔饭

前阵子湖南朋友送了一堆家乡老腊肉，腊肠，豆干和卤菜。湖南腊肉和豆干我一直都是非常认可的。这现成的材料，煲仔饭，你还躲得过吗？！

广式煲仔饭一般要用到，腊肉，腊肠，润肠和芥兰等，自己家里做，就根据手边现有的材料自创了。

主料

辅料

湘味煲仔饭的做法步骤

1.大米预先浸水一小时，砂煲内抹一层油,入砂煲大火煮约10分钟，米和水的比例1：1.5
2.取老腊肉半条切片，腊肠2根切片，剪几朵芹菜叶。腊肉最好先用水泡下去除盐份，我忘了泡，导致太咸
3.米饭水冒大泡快收干时，铺入腊肉和腊肠，转小火焖约13分钟。时间根据你的米量增减
4.焖饭时，沿锅边淋入一圈素油，将锅倾斜45度不时转动，这样轮番往复就可产生香脆锅巴。传统是用猪油，我还是健康点吧。
5.突然一颗卷心菜自投罗网跑进我的视线，果断再切一撮卷心菜丝，事后证明是英明决定。重头戏来了，拌汁做法：生抽1份+蚝油2份+糖1小匙+适量麻油
6.饭闷熟后关火再焗10分钟，这时将芹菜叶和卷心菜丝入开水焯约20秒放入砂煲。铺上切片蕃茄，浇入拌汁搅拌均匀。

小窍门&温馨提示

一块好腊肉是关键！腊肉用的是朋友自家腌制的，来自大山里的纯真味道，肥肉部分很有嚼头，口感味道完全与鲜肥肉不搭边了，只想一片接一片地送入嘴。还有腊肉最好先入水泡下去掉些盐份哦。

分类：主食家常菜粤菜老人米米饭午餐

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