100%中种北海道吐司

1.将中种面团的材料（面包粉300克，细砂糖9克，酵母1.8克，蛋白21克，动物性淡奶油84克，牛奶96克，黄油6克）混合，揉至面团光滑，冷藏18至24个小时，发酵至2倍大。

2.将发酵好的面团撕成小块，加入除黄油外的主面团材料（蛋白24克，细砂糖45克，酵母1.2克，盐3.6克，奶粉18克）揉至光滑有弹性。

3.加入黄油6克，揉至完全阶段。发酵10分钟左右。

4.将面团分成三等份，揉圆后松弛15分钟。

5.取一份面团，擀成椭圆形。

6.翻面，将两边折向中间。

7.再次擀长，底边擀薄，自上而下卷起。

8.放入烤模中。

9.发酵至2倍大，表面刷蛋液。

10.烤箱预热，180度，下层，上下火，烤35分钟左右。上色后根据情况加盖锡纸。