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红豆沙玫瑰馅广式月饼

Meggy跳舞的苹果

普普通能的红豆沙,因为加了来自云南的玫瑰馅,味道变得更加浓郁, 回味无穷。红豆沙用红糖熬制,不但颜色深厚, 且与红豆、玫瑰相搭配,补气血、疏肝气,非常适合女性来食用。
此方是参照新良月饼粉的配方,略加调整。方子的量按50克月饼模具头皮和馅3:7的比例来算,可以做40个,馅料的量可以做40个。

主料
辅料

红豆沙玫瑰广式月饼的做法步骤

小窍门&温馨提示

1. 面团和馅料是以50克月饼模具头的份量来计算的,按皮与馅的比例为3:7时,皮可以做40个,馅可以做20个;
2. 枧水可以自制,食用碱面和清水以1:3的比例调兑,即10克的碱面,30克的清水,用不完的枧水可以入小瓶子中或者保鲜膜覆盖,以防蒸发;
3. 比例适当的月饼皮是可以轻松地用虎口向上延展的,能很容易将馅球包在其中; 
4.月饼进烤箱前表面喷一层水,可以防止温度过高表面开裂;
5.月饼进烤箱烤5分钟之后,取出,轻轻在月饼表面刷一层全蛋液,一定要少而轻,不能太多,否则月饼表面就会花纹模糊了;
6.烤好的月饼出炉时略微有张力,发软,凉后会很硬,要待凉后放在盒子中或者袋子中保存,两天左右便可回油变软,更美味可口;放时要单层平放,不要摞起来,否则就会因回油而使表皮发生粘连,影响美观;
7.自制的馅料保持期较短,建议做好的月饼在7天内食用完,红豆沙玫瑰馅在之前的食谱中有详细介绍。

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