椒麻鱼条

sheery的妈妈

椒麻鱼条

鱼是老公钓的，一条好大的鳊鱼，大约有两斤重，正常都是红烧，可是鱼太大了，老公不在家，只有我和女儿吃，红烧肯定吃不完，我就换了一个新吃法，用鱼中段做了个【椒麻鱼条】，一顿头母女俩就把它消灭得光光，有的鱼骨头都不用吐，真是意犹未尽！

主料

鳊鱼1000克左右

辅料

水两汤勺

配料

椒麻鱼条的做法步骤

1.将鳊鱼刮去鳞后宰杀，处理干净。
2.去掉头尾、鱼鳍，将中段切成鱼条。
3.放点盐和酒腌制10分钟左右。
4.锅内倒入适量的油，烧热后将鱼条分批下锅炸。
5.炸至金黄后捞出。
6.原锅内留少量油，倒入糖用小火熬。
7.当糖全部融化后，下葱姜末、花椒粉、盐、水煮开。
8.倒入炸好的鱼条，大火收汁。
9.出锅前淋上点麻油就行了。

小窍门&温馨提示

1、腌制鱼时，要用酒去腥。

2、炸鱼的过程中，油会四处乱溅，鱼一放入后要立刻盖上锅盖。如条件允许，炸鱼就一次性炸好，这样可趁热放入汁中吸收调料，也更入味。

3、花椒的量随自己的口味放。

分类：热菜老人川菜冬季食谱晚餐

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