四川酸菜鱼

婧-椛氺冄发布

四川酸菜鱼

特别经典的一道川菜，其特色是：鱼肉鲜嫩，酸辣可口，色香味俱佳！作为职业吃货，不能不会做这道菜！

主料

辅料

四川酸菜鱼的做法步骤

1.黑鱼一条。
2.骨肉分离。
3.鱼肉部分，片成鱼片。片好的鱼片，冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
4.鱼片沥水，加入一个蛋清、盐、生抽、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制20分钟。
5.鱼骨部分，切段，冲洗干净。将腌制鱼片多余腌料，用来腌制鱼骨。
6.准备青菜：豆芽、铁棍山药（可用土豆、白萝卜等代替铁棍山药）。
7.将豆芽清洗干净；铁棍山药清洗干净后，去皮，切片。
8.清水煮铁棍山药，二十分钟后，捞起。取一大盆，将铁棍山药平铺在盆底。
9.清水煮豆芽，煮至豆芽变软，捞起。平铺在铁棍山药上。
10.锅里下适量油。
11.下适量花椒、干辣椒、生姜、葱白，小火翻炒，直至炒出香味。
12.下鱼头、鱼骨，大火翻炒一分钟。
13.下酸菜，一起翻炒片刻。
14.往锅内注清水，水沸后，继续煮10分钟。
15.将鱼片，一片一片的放入锅中，并用筷子轻轻搅拌开来。煮到鱼片变色至熟，约2分钟，即可。
16.将一整锅的酸菜鱼倒入铺好铁棍山药和豆芽的大盆中。
17.起锅，热油，下适量白芝麻，略炒。（为了摆盘漂亮，也可以再下一些干辣椒，一起炒。我忘了。）
18.

分类：热菜常见菜式荤菜老人川菜朋友聚餐秋季食谱冬季食谱午餐

查看全部(共18步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页