金银蒜蓉开背虾

东营小英子

金银蒜蓉开背虾

又要过年了吧，打算今年春节就上这道心仪已久的菜，今天先练练手，完全为除夕的年夜饭做铺垫，就怕是除夕当晚做好了也没有时间拍摄啊，就手头现有的材料制作一道伪版的开背虾。正版的还请移步天堂鸟儿的清丽食界博客。

主料

鲜大虾10只

辅料

青椒1个
大蒜15瓣
植物油适量
蒸鱼豆豉油适量

金银蒜蓉开背虾的做法步骤

1.虾清洗一下，将虾头上的刺剪掉
2.虾平铺在板上，一手按住虾身，刀从虾头的两眼之间平切，一直切到虾尾部最后一节处，不要切断了。
3.用牙签挑掉虾线
4.将虾分开两边，一只靠一只铺平放在盘上，注意尾部要向上立起来。
5.将蒜剁成蒜蓉
6.取二分之一的量放在冷水中浸泡2小时左右，泡掉蒜胶。
7.将蒜沥干水分，稍用勺子压出来一些水分来。
8.尖椒剁碎
9.锅内入适量的油烧至两三成热，下入泡好的蒜蓉，小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜”。
10.将两种蒜混合，与剁碎的尖椒一起混合
11.将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上
12.放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右
13.将蒸好的虾盘中的水倒掉，淋上适量的蒸鱼豆豉入味即可。

小窍门&温馨提示

原制作方法是最后淋入了烧热的食用油，我个人觉得大虾本身够鲜够美味，就减少了此步。制作过程中没有放盐，是因为蒸鱼豆豉的咸度淋上正好。

分类：热菜海鲜浙菜儿童老人夏季食谱宴客菜

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