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裸蛋糕
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女儿的朋友过生日,让我给做一个生日蛋糕,因为不会裱花,决定做一个裸蛋糕。
初级
烘焙
奶香
一小时
食材明细
主料
低粉
60g
砂糖
60g
牛奶
40ml
玉米油
30ml
玉米淀粉
15g
鸡蛋黄
60g
盐
1g
蛋清
150g
辅料
淡奶油
200g
砂糖
20g
柠檬汁
适量
火龙果
适量
猕猴桃
适量
裸蛋糕的做法步骤
1.
准备制作蛋黄糊的材料,蛋黄和蛋清分离,称出60克的蛋黄。
2.
牛奶+玉米油搅拌至完全溶解,加入糖和盐混合拌匀。
3.
筛入低粉、淀粉。
4.
用刮刀拌匀后再加入蛋黄拌匀。
5.
蛋黄糊就做好了。
6.
蛋清加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡。
7.
然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,共分三次加入。
8.
直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲。
9.
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀,然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,继续翻拌均匀。
10.
将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中,迅速翻拌均匀。
11.
倒入6寸的戚风模具中,震动几下。
12.
这个方子用的是8寸戚风的方子,做了一个6寸的,还做了4个杯子戚风。
13.
烤箱预热至140°,中下层,烤35分钟。
14.
倒扣再晒网上,自然冷却,然后切成三片备用。
15.
200克的淡奶油+20克的白砂糖。
16.
用电动打蛋器将淡奶油打发,倒入裱花袋。
17.
将猕猴桃、火龙果切好,一层一层的铺好水果和淡奶油。
18.
最后用火龙果和模具切出的字装饰最上面的一层。
19.
剩下的淡奶油装饰杯子蛋糕,一点都不浪费。
小窍门&温馨提示
这个方子用的是8寸戚风的方子,做了一个6寸的,还做了4个杯子戚风。剩下的淡奶油装饰杯子蛋糕,一点都不浪费。
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