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剁椒鲢鱼头
大海微澜
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第一次做剁椒鱼头,参考好几个方子,北方人吃不惯辣辣的腌制剁椒,于是临时自制了剁椒酱,加了点苹果碎,感觉不错,咸鲜微辣,还透着点点的酸甜,肥而不腻,湘潭名菜也搬上北方的餐桌,家人还是蛮喜欢滴。
中级
蒸
微辣
一小时
食材明细
主料
鲢鱼头
1只
辅料
尖椒
70g
葱姜蒜
适量
苹果
适量
盐
适量
料酒
适量
白胡椒粉
适量
蒸鱼豉油
适量
香醋
适量
剁椒鲢鱼头的做法步骤
1.
芋头去腮,撕去里边的黑膜洗净
2.
用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,使鱼头能平整展开成一条直线,用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半小时左右去腥入味
3.
尖椒、葱姜蒜备用
4.
尖椒、大蒜切碎,切一点苹果碎
5.
加入盐,点一点香醋拌匀腌制半小时
6.
姜丝葱丝平铺在盘底
7.
放一层辣酱
8.
将腌制好的鱼头平铺在盘中,上边铺满剁椒,加一点蒸鱼豉油
9.
锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制二十分钟,关火后再焖二分钟
10.
锅中放适量的油,烧热
11.
将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可,OK!
小窍门&温馨提示
水要烧开后再放入鱼,蒸制时间长短视鱼头大小而定,鱼眼蒸突出,鱼头即熟了。
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