6寸可可戚风蛋糕

简淡淡

6寸可可戚风蛋糕

主料

辅料

细砂糖20G（蛋黄）

可可戚风蛋糕的做法步骤

1.称好所有材料
2.蛋白分离，蛋白先入冰箱冷藏。蛋黄中加入糖混合均匀，再分3次加入水、玉米油（可以用其它无味食用油代替），画十字搅拌均匀。将蛋黄液过筛。
3.筛入可可粉和低粉
4.混合均匀
5.蛋白加入少许白醋或柠檬汁，用打蛋器打发，分3次加入白糖，分次加入可以助蛋清起泡。打至提起打蛋器上呈坚挺的小三角形就可以了。
6.取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，要从盆底向上翻拌，不可圆圈式搅拌，否则面粉会起筋，搅拌的时候要快，以免消泡。
7.搅拌均匀后再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合（一定要翻拌，快速的，可以一边翻拌一边手转盆），然后倒入6寸蛋糕模具，用抹刀稍抹平表面，然后在桌子上磕2、3次，震出蛋糕糊里大气泡，180度预热烤箱5分钟，放入蛋糕。
8.温度调至150度烤40分钟（每个烤箱脾气不同，调温后注意上色情况，也可用牙签插入蛋糕体，牙签干净无蛋糕粘在上面说明蛋糕烤好了）
9.再来一张

小窍门&温馨提示

1、蛋白盆里一定要无油，无水否则打不发；
2、蛋黄混合物过筛是为了减少颗粒；
3、粉类要过筛，避免颗粒的产生；
4、蛋白蛋黄混合，一定要用翻拌的方式，以免起筋；
5、用牙签插入蛋糕体，牙签干净无蛋糕粘在上面说明蛋糕烤好了。

分类：烘焙

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