戚风蛋糕(8寸)

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  1.将材料全都称重备用~蛋清和蛋黄分离~(如果做6寸的~所有材料减半即可)
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  2.蛋黄怕干皮~年以先将蛋黄~糖~油~牛奶混合拌匀~也方便细砂糖溶化~拌匀放一旁备用
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  3.首先将蛋白打到起大泡(密密的大泡)~然后放60g糖的1/3细砂糖继续打发
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  4.打发至细密小泡~可以拉起~但尾巴又马上软下来时~再加入1/3细砂糖继续打发
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  5.打发至拉起时有条比较长点的尾巴~这时尾巴会软下来~形成一个小弯勾~不会立起来的~再加入剩下的1/3细砂糖继续打发~(这时已经是软性打发~如果做蛋糕圈的~打发至这个情度即可)
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  6.这回打发到硬性~即感觉打发蛋白霜时有点阻力~提起打蛋头时~尾巴短又尖的~这时就已经打发好了~天气太热时可放雪柜中待用~秋天~冬天是不用的(是放冷藏室呀~即保鲜层)
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  7.将刚才在打蛋白霜前拌匀的蛋黄糊再次拌匀~以防糖沉底~再加入过筛的低粉
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  8.将蛋黄糊与低粉拌匀~拌至没有粒状~注用是用翻拌的方法~不要划圈哟~划圈会令面粉起筋~会影响口感和一会跟蛋白霜拌匀的效果呀
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  9.拌好后~挖1/3的蛋白霜到蛋黄糊里拌匀~
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  10.这时也是不能划圈~只能用翻拌和切拌的手法来拌匀~就如切东西一样~从中间切下去~由底翻上来~
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  11.重复这动作~同时也要动作快点~~不然翻拌手法不对~蛋黄糊会令蛋白霜很快消泡~翻拌均匀
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  12.将蛋黄糊倒回蛋白霜中拌匀~这也是按拌蛋黄糊时翻拌方法来拌匀~拌好后的蛋糕糊~是很轻盈的~盘底不会有没拌匀的蛋黄糊~~这时可以证明蛋糕95%是一个成功的戚风蛋糕了~
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  13.将蛋糕糊倒入模具中~8分满就OK了~这满会没支撑爬不上哟~用手拍拍模具身~让面糊平整就可以了~如果怕有大气泡的可以将模具提至10CM高左右放手~掉下来(当然是平掉下来)两回就OK了~把大气泡震出来~正常来说倒入面糊时不间断到~是没有气泡的~将模具送入已经预热好的烤箱中烤50~60分钟~因为是8寸~我都是用150°~中下层来烤~
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  14.烤了40分钟的效果
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  15.烤55分钟后OK了~出炉~马上倒扣在烤架上放凉
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  16.这已经放凉了哟~~我家宝贝心急想食~所在反转睇过~再放回凉架上~所以得出这样的格格样~~哈哈~也蛮好看的~
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  17.放凉后~脱模即可~饱满饱满的哟~好有弹性~将蛋糕按下一半后~马上又回弹上来了~
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  18.侧面亦是饱满饱满的哟~

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