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1.排好队,鸡蛋你别插队,看看牛奶都让你挤哪了?一起喊“高兴”。
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2.蛋清、蛋黄分开。注意这两个盆子一定是无油无水的哦。(可以借助蛋壳分蛋,不熟练的可以用分蛋器)
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3.看见了吗?新鲜的鸡蛋和不新鲜的区别。蛋黄都淌了。(把盆和蛋黄一起放到秤上,看好数字,在这个基础上再加相应重量的原料就可以了。不用每种原料都盛放在容器中,这样会加重清洁的负担。)
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4.蛋黄中加入牛奶、玉米油,混匀。蛋黄中含有的卵磷脂有乳化的作用,使本来不会混匀的奶和油完美的融为一体。(有没有变魔术的赶脚?)
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5.把它放在一边,先放到一边。(先不要放低筋面粉)
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6.用电动打蛋器先低档将蛋白打至鱼眼泡状,加入三分之一的糖,打发至糖全部溶化。
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7.再加入三分之一糖,换用高档打发。一直打发到提起打蛋器,有个小弯勾。
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8.加入玉米淀粉和最后的三分之一糖,继续打发。
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9.打发至提起有尖勾。一边打,一边停下检查状态。出现小尖勾之后换成中低档再打发一会儿,让蛋白霜更加细腻。(用刮刀拨开,可以看到细小气泡分布均匀,稳定)
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10.在蛋黄糊中加入过筛的面粉,用刚才打发蛋白霜的打蛋器搅打均匀。(带点蛋白没关系)
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11.搅打一会儿后,看看状态。不能过度打发,否则面糊起筋后会导致最后的蛋糕收腰。(提起是顺滑的,不是像蒸馒头一样的黏连状)
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12.加入两滴香草精。(去除蛋腥味,当然,崇尚零添加的亲们可以不加。一样的香甜哦。)
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13.蛋黄糊混匀后,检查蛋白霜的稳定性。如果像图片中的一样有些稍泡(看起来有些粗糙),用手动打蛋器(无水无油,干净的)快速搅打几圈,它就立刻变得细腻了。
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14.蛋黄糊混匀后,检查蛋白霜的稳定性。如果像图片中的一样有些稍泡(看起来有些粗糙),用手动打蛋器(无水无油,干净的)快速搅打几圈,它就立刻变得细腻了。
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15.预热烤箱。150度,上下火预热10分钟。(怎样算预热好了呢?加热管由原色变红,再恢复成原色,就预热好了)
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16.预热烤箱。150度,上下火预热10分钟。(怎样算预热好了呢?加热管由原色变红,再恢复成原色,就预热好了)
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17.混合蛋黄糊和蛋白糊。先取三分之一蛋白霜,倒入蛋黄糊中。
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18.混合蛋黄糊和蛋白糊。先取三分之一蛋白霜,倒入蛋黄糊中。
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19.混匀。注意不要划圈,从盆中间插入刮刀,从下往上翻拌。
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20.拌匀后,再加入剩余的蛋白霜。
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21.面糊搅匀后倒入活底模中。离活底模约20CM处倒入,你会发现很多气泡会破掉。
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22.先把一部分面糊倒入模具,再在剩余的面糊中加入葡萄干、芝麻混匀,混匀后再一起倒入模具。(全部倒入面糊的话,葡萄干会沉到模具底部,烤好后会糊掉变苦。)
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23.一般是倒至模具八分满。摔:把模具举到离桌面约15厘米处摔下(小心,不要把面糊洒出来)。划:用牙签迅速在面糊上划几圈(可戳破部分大气泡,也可以使面糊表面更平整)
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24.这时,烤箱也预热好了。150度,上下火约50分钟。(家用烤箱火很急,温度高了表面容易开裂。慢慢来吧,亲。)
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25.切开看看,嗯,内部组织气泡均匀、细腻。成功了。