成鱼，海洋鱼类，又称赤鱼，学名海鲶。渔期以每年5-6月为最旺。成鱼肉质丰厚，蛋白质及脂肪含量多。若保鲜不当，易变质。鲜煮腥味浓。潮汕民间有“九月成，肥过龙”之说，是指正值成鱼性腺成熟，脂肪多，卵饱满且状若葡萄时，特别肥美。
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