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小四卷
调料喵
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第一次做网上流行的小四卷,方子的模具是28*28的,我的模具是18*18的,第一次做没经验,用了3个鸡蛋,但是做出来太厚了,很难卷。所以方子就发小四卷的方子,大家做的时候自己酌情增减。
初级
烤
奶香
三小时
食材明细
主料
蛋白
4个
糖
30克(蛋白)
玉米油
40克
水
40克
辅料
蛋黄
4个
糖粉
10克(蛋黄)
低筋面粉
40克
卡士达酱
适量
小四卷的做法步骤
1.
将烘焙硅油纸裁剪好,放入烤盘中备用
2.
糖粉加入蛋黄中,备用
3.
蛋白中滴加几滴柠檬汁,和几滴香草精。
4.
打至粗泡,分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。
5.
蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化
6.
加入油继续搅拌均匀
7.
加入水搅拌均匀
8.
筛入低粉,用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。
9.
取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。
10.
倒入全部蛋白切拌均匀。
11.
倒入磨具,震几下,入预热180度烤箱中层烤18分钟。
12.
出炉震一下,过几分钟倒扣脱模。
13.
脱模的时候,烤网垫一张油纸,蛋糕直接倒扣在油纸上。
14.
将卡士达酱抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。
15.
用油纸包裹蛋糕,包紧后冷藏半个小时定型。吃的时候,拿出来切片食用即可。
分类:
烘焙
蛋糕卷
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