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可可曲奇
遥远の呼唤(爱茗)
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维也纳曲奇,配方中加入了蛋白有利于曲奇花纹的稳固,虽然配方中油很多,曲奇花纹依旧十分明显。配方参照帅帅小厨,谢谢分享。
初级
烘焙
其他
一小时
食材明细
主料
低筋面粉
135克
黄油
130克
蛋白
30克
辅料
糖粉
55克
盐
1小撮
可可粉
18克
可可曲奇的做法步骤
1.
材料集合图。黄油提前软化,低筋面粉与可可粉混合。
2.
电动打蛋器将黄油打至顺滑,加入糖粉和盐搅打均匀。
3.
分两次加入蛋白搅打均匀。
4.
继续搅打至黄油糊膨发,体积增大、颜色发白呈羽毛状。
5.
加入低筋面粉和可可粉。
6.
用橡皮刮刀翻拌均匀成曲奇面糊,拌匀即可,过度搅拌出筋,影响曲奇酥脆口感。
7.
将曲奇面糊装入裱花袋,在铺好油纸的烤盘上挤出大小基本一致的花型。
8.
烤箱180度预热,时间设置18分钟。
9.
烤盘放置烤箱中层。
10.
烤好的曲奇,放凉后密封保存。
11.
成品图。
小窍门&温馨提示
1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。
2、曲奇面糊不可过度搅拌,面粉出筋,影响曲奇酥脆口感。
分类:
烘焙
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