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宫保鸡丁
blry2006
宫保鸡丁,又称宫爆鸡丁,川菜系中的传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。
初级
爆
微辣
二十分钟
主料
鸡胸肉
300g
花生米
100g
胡萝卜
100g
干红辣椒
20g
青椒
50g
大葱段
50g
辅料
食用油
100g
酱油
50g
淀粉
20g
食盐
5g
料酒
10g
花椒
2g
大料
3g
宫保鸡丁的做法步骤
1.
鸡胸肉和青椒洗净,青椒去籽,两者都切丁。鸡丁用料酒、食盐、酱油和淀粉抓匀,腌制十分钟。
2.
花生米过油炸至酥脆。不能用微波炉或者炒锅,那样做出来的花生米制作成成品菜后容易疲软,口感大打折扣。
3.
热锅凉油,爆香葱段、花椒、大料、干红辣椒,再下入腌制好的鸡丁,稍变色即下入胡萝卜丁,翻炒几下后再依次下入青椒丁和花生米,烹料酒、酱油,撒食盐,快速翻炒几下即可出锅装盘。
小窍门&温馨提示
宫保鸡丁要求大火快速,一般家庭厨房火力达不到,只有各种食材量小一点,同样可以达到外面餐馆的水平与味道。
分类:
热菜
查看全部(共3步)
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