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1.一大早去市场买回的牛腩。最好选择鲜红色的牛肉。暗红的相对不新鲜。牛腩买回来冲水切小块(易熟)。切完放入盆中继续冲洗。洗净以后至少泡水半小时左右去血水，我中间换了三次水，最后一次再用流水冲洗干净。
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2.一大早去市场买回的牛腩。最好选择鲜红色的牛肉。暗红的相对不新鲜。牛腩买回来冲水切小块(易熟)。切完放入盆中继续冲洗。洗净以后至少泡水半小时左右去血水，我中间换了三次水，最后一次再用流水冲洗干净。
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3.准备好香料
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4.热锅凉油，油不要太多。爆香料用。先放入花椒。花椒易糊影响口感，所以要小火
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5.不喜欢花椒的可以炸完捞出。接下来放入干辣椒，我把辣椒段切开了，为了增加辣度，麻辣只是为了增加口味，根据个人喜好掌握数量
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6.接下来放入两片香叶，少许桂皮和三个八角继续爆香。我做菜喜欢把八角和桂皮掰开，这样与油接触面积更大。
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7.放入葱姜蒜，香料翻炒尽量小火，不要炒干锅了，大概前后共用了两三分钟？
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8.放入煮水的牛肉，继续小火翻炒两三分钟，
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9.先加入料酒，翻炒两下在依次加入少许老抽。和两茶匙左右生抽。
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10.加入开水。一定要开水。水不要多。差不多与肉齐平。加入冰糖，一茶匙生抽，盖上盖子大火煮开小火慢炖三四十分钟。
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11.将配菜切滚刀块，山药切片。注意大小，太大不易熟，太小容易煮化。按照易熟顺序先依次胡萝卜稍煮两分钟，再加入土豆煮十二分钟，最后放入山药。
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12.我在这个时候又添加了两茶匙的黄豆酱和一茶匙的番茄酱。和少许老抽上色，少许盐。盖上锅盖，大概继续小火五分钟的样子。大火收汁就可以出国了。
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13.香菜点缀！另一种风味的红烧味，大家可以尝试一下，我觉得很好吃，大家也可以加入自己的想法。同一道菜，每个人都有不同的做法，同一道菜我经常尝试不同的口味和做法，没有必要被传统束缚。最后祝愿大家都能做得一手好菜，有佳人陪伴。
菜谱
