小八爪鱼豉汁锅

• 
  1.青口与蛤蜊买回来后放在水里养着（青口不用清沙，这照片是刚买回来时照的），在蛤蜊的加少许盐让其吐出沙（原理是水环境不同，蛤蜊要伸头来呼吸吐沙），不要放太多盐，否则蛤蜊会死亡。
• 
  2.蒜头整粒去衣；豆豉用刀压一压再切碎；葱切段备用。
• 
  3.将买回来的金针菇切去尾部，然后用手撕开适合的大小，放在水里浸一会然后清洗，如此清洗一至两次，捞起备用。
• 
  4.佛手瓜刨去皮，然后一开四，切去核滚瓜切段备用。（我买的瓜比较小，就切一刀即可）
• 
  5.小八爪鱼后面有一只喷墨的嘴，用手在那里将头与身体分开，然后用刀将头轻轻的切开（不要弄破墨袋），打开头部后将内脏与墨袋小心清理掉，然后将皮也去掉（在接口处用手一撕就能撕掉）。触须部分将上面剩下的内脏切去，然后对半切开，同样清去外皮即可。
• 
  6.鱿鱼开肚去内脏，去外皮，之后切花刀（切的花要在鱿鱼的肚内切，这样熟时才能卷出花，切的方法很简单就是先垂直切，然后斜刀切）。
• 
  7.青口贝用切开半，然后取出草绳，清洗后备用。
• 
  8.锅里放入隔层以免大火时焦，然后低层放入佛手瓜，中间放蛤蜊，上面放青口贝（其实中上层没有要求的，随意即可。）
• 
  9.豉水的作法：在锅里放油烧热，然后放入豆豉，蒜头，柱侯酱爆炒一下，放入少许酒，炒出香味后倒入热水，煮滚后放盐调味（比平常要淡一些，因为海鲜本身有咸味），再煮开后倒入海鲜锅里，一边煮一边吃（火锅），吃完贝类后再煮鱿鱼与八爪鱼，最后吃佛手瓜。

小窍门&温馨提示