芒果奶油瑞士蛋糕卷

迪晨风

芒果奶油瑞士蛋糕卷

有的亲们对我前面发布的食谱（香葱火腿面包卷）里的银色平底烤盘非常的喜欢。今天我就给亲们介绍一下，品牌：ACA，产品名称：280mm方烤盘，产品型号：ABT-HPB280，产品颜色：银色，材质：铝合金，涂层：矽利康涂层，产品尺寸：280x280x34mm，产品重量：435g，产品特点：全平底，无凹凸，耐高糖食物，矽利康FDA认证健康涂层不粘性能好！下面我们先来看看这产品的食谱吧！更多详情细节图请关注以后的日志！

主料

蛋白材料：蛋清2个
细砂糖15克
盐0.5g
白醋2滴
蛋黄糊材料：蛋黄2个
色拉油18克
蛋清35克
低筋面粉45克
蛋黄糊材料：细砂糖30克

辅料

淡奶油（打发）适量
芒果粒适量

芒果奶油瑞士蛋糕卷的做法步骤

1.原料备齐，鸡蛋的蛋清和蛋黄分离好，35克蛋清加入15g糖搅拌至糖化，再加入色拉油搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉，,搅拌至无干粉的面糊状；
3.两个蛋黄分两次加入搅拌成均匀的蛋黄糊；
4.蛋清加入2滴的白醋，30g糖分2次加入蛋清里，打至九分（湿性）发泡；
5.打发的蛋白分2次加入蛋黄糊中，切拌均匀；
6.把拌好的蛋糕糊倒入平底烤盘里；
7.抹平，震去气泡；
8.进180度预热5分钟的烤箱中层，上火180度，下火160度，约烤15分钟；
9.出炉待凉；
10.水平线平整的蛋糕底；
11.在操作台上铺上一张油纸放上蛋糕，蛋糕面抹上打发的淡奶油；
12.撒上预先切好的芒果粒；
13.把芒果粒均匀的抹开，抹平；
14.用油纸卷紧，静置十分钟；
15.十分钟过后打开油纸切片即可！

小窍门&温馨提示

1、盛装蛋白的器皿要保证无油，无水；
2、蛋清和蛋黄分离时，确保蛋清里无蛋黄残留；
3、蛋清打发至湿性发泡即可，打得太老，烤出的蛋糕会太硬，做蛋糕卷时会开裂；
4、蛋白和蛋黄糊混合时一定要尽量快，避免消泡造成组织粗糙；
5、蛋糕卷好后一定要静置十分钟以上，定型！

分类：烘焙

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