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卤豆干
彤彤w
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初级
煎
微辣
一小时
食材明细
主料
北豆腐
2块
姜片
2-3片
葱段
2-3段
辅料
盐
少许
特级鲜酱油
两勺
醋
半勺
花椒
5-8粒
大料
一粒
麻椒
5-8粒
干辣椒
1个
卤豆干的做法步骤
1.
豆腐切成2-3厘米见方的、1-2厘米厚度的块。微微晾晾水分,或者是厨房用纸把表面水分擦掉。
2.
炒锅烧冒烟后倒入油,比平时炒菜多一倍即可。热锅凉油将豆腐块放入,开小火,一边煎一边晃动锅子,这样豆腐不沾锅。
3.
一面煎微黄后翻面,两面都煎好后用铲子挤到锅边控油。
4.
装入碗中,煎下一锅。我两块豆腐煎了4锅。
5.
锅中留底油,放入花椒、大料、麻椒,干辣椒掰碎放入翻炒出香味后放有酱油、醋。略炒后加水、盐、姜片、葱段,放入豆腐,大火烧开,小水咕噜10分钟入味。
6.
关火,装入碗中,锅中剩余的汤也倒入碗中。
小窍门&温馨提示
我用煎的,这样做出来的豆腐外焦里嫩,喜欢吃硬一点的可以多放油,炸成豆腐干。
调料可以依据个人口味做成麻辣等酌情添加。
如果用的是生抽酱油要少放盐。
分类:
热菜
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