担担面

1.青菜用空心菜最好，也可根据个人口味用其他青菜。
2.面要筋道，一开即可不可多煮，碱面条最好。
3.吊高汤时，先将大骨头和母鸡凉水下锅焯出血水浮沫后再下料吊汤。
4.炒麻酱时调味以麻为主，花椒和花椒面多放，其他调料适量。榄菜可放可不放，如放榄菜加盐时要少，榄菜本身有盐。
5.麻汤调味也安麻酱调味的原则。加汤时要用沸汤。
6.担担面汤头最关键，汤的味道一定要给足。可根据个人口味加减调料。