西湖牛肉羹

1.牛肉末加酱油、淀粉、胡椒粉、料酒拌匀，腌制个5分钟，然后起油锅炒到熟。

2.然后加入热的牛骨高汤，水也可以，但是千万记得一定要是开水或者热的汤，冷水的话，肉质收缩就不好吃了。

3.煮开之后，上面会有牛肉的油，一定要捞干净，不然羹喝起来就不是那种清爽的感觉了。大约煮个3分钟，然后把打好的鸡蛋倒进去，千万记得要调小火，然后要倒的慢，画圈的倒，倒下去不要马上去搅动，等鸡蛋基本成型在搅动。

4.起锅前，用盐和胡椒粉调味，最后撒一些香菜配色。调味的技巧就是先少加一些，尝尝，不够味道在加，香菜是可以不加的，如果喜欢吃辣的，加一些辣油，还可以加一些香醋调整口味。