脆皮烧肉

1.肉厚，也不太肥

2.洗净入冷水锅，煮至筷子插入无血水流出（7成熟）

3.煮好的肉过冷水中

4.肉用毛巾擦干净水后，用叉子（竹签）在肉皮上扎小孔，不要扎太深，越密越好

5.烧肉调料：五香粉4分之3茶匙，盐适量（抹透就可）小苏打适量

6.肉皮一面均匀擦上盐，再用指腹沾上小苏打涂抹猪皮表面（起酥化作用）不要擦多，多了猪皮会苦

7.翻转五花肉，瘦肉部分隔4至5厘米切一刀，到脂肪部分停止，抹上五香粉，外侧，里侧，空隙部分全抹到，皮不要抹，接着再抹上盐，里外侧，空隙都抹到，皮不要抹（前面步骤已抹）

8.翻转五花肉，瘦肉部分隔4至5厘米切一刀，到脂肪部分停止，抹上五香粉，里外侧，空隙都要抹到，皮不要抹，然后再抹上盐，里外侧，空隙都抹到，皮不要抹（皮在前一个步骤上已抹）

9.用铝箔纸包住瘦肉部分，皮露外面，入冰箱冷藏过夜（烤前提前半小时拿出室温）

10.烤前，冰箱拿出室温半小时，用3根铁签插进瘦肉部分穿好（防烤制时蜷曲）放置在烤盘上

11.烤箱上下管烤制，230度预热5分钟，烤盘放中层，230度上下管烤制先烤30分钟（烤箱功率不同，温度，时间按自家烤箱设定）

12.烤制半小时后拿出，可见表皮发黄，起焦

13.用刀刮去焦黑部分

14.在刮好的表皮上涂上一层食用油（防皮烤干）

15.再入烤箱上下管23度烤10分钟就可以了

16.烤好后的烧肉

17.烤好的烧肉

18.斩件，这是大件近图

19.装盘，放上一小碟细砂糖

20.换了个盘子，装饰一下，呵呵，眼前一亮