白芸豆烧鸭掌

粉竽粘糖

白芸豆烧鸭掌

　　这道菜咸鲜微辣，色泽红亮，是佐餐下酒的好菜。
　　白芸豆吸入浓浓的酱汁，入口软绵，非常美味。鸭掌易入味，筋多有嚼劲，好吃得停不了口。
　　鸭掌还含有丰富的胶原蛋白，低糖，少有脂肪，具有减肥和美容的功效。

主料

鸭掌　400克
白芸豆　200克

辅料

干红辣椒　2个
姜　3片

配料

八角　1枚
生抽　3汤匙
老抽　2汤匙
白糖　1茶匙
盐　1茶匙

白芸豆烧鸭掌的做法步骤

1.鸭掌、白芸豆、干红辣椒、八角、姜备好。
2.白芸豆洗净放入高压锅里，加入水，水量为没过白芸豆的约0.5厘米，压15分钟。
3.鸭掌洗净放入锅中，加入没过鸭掌的水煮沸，然后捞出洗净沥干水分备用。
4.鸭掌剪去指甲，白芸豆从高压锅内拿出装入碗中，干红辣椒洗净沥干水份，姜切片备好。
5.另锅下油烧至六成熟，放入姜片和干红辣椒爆香。
6.然后把鸭掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀。
7.加入没过鸭掌的水，放入盐和八角，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮1个小时。
8.中途翻动二、三次，让鸭掌上色均匀，也防止白芸豆黏锅。待汤汁收浓，白芸豆软绵，鸭掌根部的骨头露出来就说明烧好了。

小窍门&温馨提示

1、做鸭掌前一定要用滚水氽烫鸭掌，把里面的脏东西煮出来。
2、白芸豆也可以换成花生或栗子。
3、白芸豆也可以不采用高压锅压制的方法，加水隔夜泡发。
4、炖煮过程中要翻动二、三次，让鸭掌上色均匀，也防止白芸豆黏锅。
5、如果想味道更浓郁，可以放一晚再吃。

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