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钟水饺
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钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它蔬菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。
初级
煮
麻辣
一小时
食材明细
主料
五花肉
500g
鸡蛋
1个
面粉
500g
水
250ml
辅料
香油
适量
蚝油
适量
盐
适量
混合味精
适量
复合酱油
适量
红油
适量
香葱
适量
蒜泥
适量
花椒油
适量
大葱
适量
姜
适量
钟水饺的做法步骤
1.
五花肉馅用一个鸡蛋搅匀,大葱和姜切成末放入肉馅中,顺着一个方向拌匀。
2.
加入调料:蚝油、香油、盐、混合味精(自己调的味精有鸡粉、蘑菇粉、虾粉)
3.
顺着一个方向搅拌均匀上劲。备用。
4.
和好面做成小剂子。擀成片,装上馅料,对折,直接捏紧就可以了。(钟水饺的饺子很好包,不需要花样)
5.
准备调料:红油辣椒、蒜泥、香葱、花椒油还有复制酱油。(复制酱油是用草本调料、黄豆酱油、冰糖、红糖等熬制而成的)
6.
用红油辣椒+复制酱油+花椒油,调成蘸汁。
7.
饺子煮熟,盛在碗里。
8.
加入调好的蘸汁,放些香葱、蒜泥,也可以加一点点醋。开吃,真是太好吃了。
9.
也可以用饺子蘸着料吃。
小窍门&温馨提示
复制酱油是很有讲究的,要用黄豆酱油、红糖、冰糖、葱、姜和草本调料来煮制。复制酱油的制作方法可参考菜谱“甜水面”
分类:
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