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风味飘香鸡
邓在熙料理rider
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所谓风味基本算是地方江湖菜,这个菜全是凉菜热吃。
简单
煮
麻辣
半小时
食材明细
主料
土公鸡肉
适量
辅料
小米椒
适量
姜蒜末
适量
葱花
适量
料酒
适量
高汤
适量
盐
适量
味鸡精
适量
生抽
适量
香油
适量
藤椒油
适量
红油
适量
熟芝麻
适量
精炼油
适量
风味飘香鸡的做法步骤
1.
刀功处理:小米椒切圈,小葱切葱花
2.
食材处理:土公鸡肉排刀(更容易熟透),用煮锅倒入凉水、料酒、姜、大葱、胡椒粉并煮制断生,捞出鸡肉剁小块装盘打底。捞出渣子保留高汤。
3.
调麻辣味:高汤、姜蒜末、盐、味鸡精、生抽、胡椒粉、香油、藤椒油、红油、熟芝麻调匀淋入盘中。
小窍门&温馨提示
除开麻味,红油味制作也是特殊的。老式川菜红油(鲜香料、干香料、菜籽油、精炼油、辣椒面的比例跟选择的重要性都能将红油味体现得淋漓精致)
分类:
热菜
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