莲花卷

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莲花卷

莲花卷是一款经典的面食，据说是满汉全席上的菜品之一。它是一道形似莲花，软绵回甜的面食。其层次清楚，造型优雅，不但美观好看，而且表现着浓郁的风俗。其花型看似复杂，但做起来很简单，两块面团经过擀、切、压，就呈现出如此漂亮的花型，让人赏心悦目。

主料

莲花卷的做法步骤

1.面粉与酵母粉混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。
2.将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。
3.食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。
4.将发酵好的面团揉匀至表面光滑。
5.分成大小相当的小剂子。
6.擀成直径为9—10CM的圆片。
7.面片对折，变成原来的二分之一大小。
8.面片再次对折，变成原来的四分之一大小。
9.按照图中位置，切三刀，使得扇形面片分成均等宽的三小份。两个扇形面片作为一组，进行下面步骤的操作。
10.取两个最长的面剂子，切口贴在一起，朝中间摆放。
11.取第二长的面剂子，切口贴在一起，朝中间摆放。
12.最后摆上剩下的最短的两个剂子，也是切口朝中间摆放。
13.用一根筷子横着压一下，抽出筷子。
14.用两根筷子，纵向往下压，再把两根筷子往中间挤压，抽出筷子，面坯就会出现美丽的莲花纹路。
15.放入铺有屉布的蒸笼里，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。
16.二次醒发20分钟（根据温度调整醒发时间）至二倍大。中间点些番茄酱作花蕊。大火将水烧开，中火蒸15分钟左右关火，焖5分钟后再揭开锅盖。
17.成品图欣赏。
18.成品图欣赏。
19.成品图欣赏。
20.成品图欣赏。

小窍门&温馨提示

1、面团要硬一些，不要揉得太软，以免成品纹路不明显，不够好看。
2、莲花卷蒸之前要有一定的饧发时间，不能太长，以免成品过分膨胀，破坏纹路和形状，也不能太短，以免成品硬实，影响口感。
3、凉水下锅，水开后保持中火蒸15分钟左右。
4、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖，而且开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。
5、面团无论是发酵前，还是发酵后都要揉至表面光滑，这样才能做出表面光滑的面点。

分类：主食家常菜馒头花卷满汉全席

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